Makanan Halal di Portugal untuk WNI: Jalur Ikan dan Cara Bertanya

Portugal jarang bikin panik soal makanan halal. Justru itu masalahnya. Begitu kamu melihat betapa luas khazanah makanan laut di sana, kewaspadaan ikut melunak, padahal babi di dapur Portugal sering tidak hadir sebagai lauk yang kelihatan. Dia masuk sebagai penyedap yang sudah larut ke dalam hidangan lain, dan nama hidangan itu tidak menyebut babi sama sekali.

Jadi pekerjaanmu di Portugal bukan mencari pilihan, melainkan menyaring pilihan yang terlalu banyak: dari mana berangkat, di mana babi biasanya bersembunyi, istilah setempat apa yang perlu kamu sebut, dan bagaimana bertanya supaya jawabannya bisa dipakai.

Kenapa pilihan yang melimpah justru melonggarkan kewaspadaan

Portugal punya garis pantai panjang dan tradisi laut yang tua, sehingga ikan, cumi, gurita, dan kerang bukan menu selingan, melainkan tulang punggung dapurnya. Di rumah makan sederhana, daftar makanan lautnya sering lebih panjang daripada daftar dagingnya.

Tapi tradisi laut dan tradisi babi di sana tumbuh bersamaan, bukan saling menggantikan. Babi diperlakukan seperti garam atau kaldu blok: sepotong sosis kering, sekerat lemak, atau sepotong daging asin dimasukkan bukan untuk jadi bintang, tapi untuk memberi rasa gurih yang dalam. Yang keluar dari dapur bisa terlihat seperti sup sayur biasa, tanpa satu pun potongan babi tersisa di permukaan.

Ritme makan di sana juga perlu kamu kenali lebih dulu, dan itu sudah dibahas terpisah di panduan jam makan dan adab bersantap Portugal supaya artikel ini bisa fokus penuh pada penyaringan bahan.

Jalur ikan: titik berangkat yang paling longgar

Cara paling hemat tenaga adalah menetapkan satu jalur utama, lalu keluar dari jalur itu hanya kalau ada alasan kuat. Di Portugal jalur itu adalah makanan laut yang dimasak sederhana, karena semakin sederhana cara masaknya, semakin sempit ruang untuk penyedap yang tidak kamu lihat.

• Ikan utuh yang hanya dibumbui garam, minyak zaitun, dan bawang putih, karena bahannya terlihat semua
• Bacalhau atau ikan kod asin, khususnya versi yang hanya mencampur ikan dengan telur, kentang, dan bawang
• Gurita dan cumi, baik yang dipanggang maupun yang jadi salad dingin dengan minyak zaitun
• Kerang yang dimasak cepat dengan bawang putih, karena bahannya sedikit dan jelas
• Rebusan ikan satu panci, selama dasarnya kamu pastikan kaldu ikan atau kaldu sayur

Satu catatan tambahan: banyak masakan laut di sana memakai anggur putih sebagai cairan masak. Kalau kamu menghindari itu juga, tanyakan terpisah, karena pertanyaan soal babi tidak otomatis menutup soal yang satu ini.

Tempat babi bersembunyi padahal namanya tidak menyebut babi

Daftar ini bukan daftar hidangan haram, melainkan daftar titik yang wajib kamu tanyakan sebelum memesan. Semuanya tampak aman kalau dinilai dari namanya saja.

• Kaldu sup. Sup kacang dan sup sayur yang terlihat polos sering memakai dasar rebusan daging, dan potongan sosis kering ditaburkan belakangan sebagai penguat rasa
• Nasi berbumbu. Nasi yang dimasak bersama kaldu dan berwarna kecokelatan hampir selalu menumpang rasa dari sosis atau lemak
• Lemak untuk menumis. Sebagian dapur rumahan masih memakai lemak babi, bukan minyak sayur atau mentega
• Hidangan satu panci. Rebusan campur yang menyatukan beberapa jenis daging dan sayur praktis selalu melibatkan babi dalam salah satu bentuknya
• Sandwich di kafe. Isian daging asap atau ham adalah pilihan bawaan di konter, bukan pilihan khusus
• Sosis yang sejarahnya justru tanpa babi. Ada satu jenis sosis Portugal yang dahulu dibuat tanpa babi karena alasan agama, tetapi versi yang dijual sekarang umumnya sudah memakainya

Pola ini kebalikan dari negara yang dapurnya terang-terangan bertumpu pada babi, seperti yang dibahas di cara membaca menu di Republik Ceko di mana kesulitannya ada pada sempitnya pilihan, bukan pada penyedap yang tersembunyi.

Istilah setempat yang perlu kamu sebut

Bertanya dengan kata kategori seperti daging atau babi dalam bahasa Inggris sering tidak menyentuh sasaran, karena pelayan bisa menjawab benar menurut pengertiannya sendiri: sosis dan lemak tidak selalu masuk kategori daging di kepalanya. Sebut bahannya, bukan kategorinya.

• porco, artinya babi, kata inti yang paling perlu kamu kuasai
• enchidos, sebutan umum untuk aneka sosis dan daging olahan yang diawetkan
• chourico dan linguica, dua sosis yang paling sering dipakai sebagai penguat rasa di sup dan nasi
• farinheira dan morcela, dua jenis sosis lain yang sering dipotong masuk panci
• presunto, ham yang diawetkan, biasa muncul di piring pembuka dan sandwich
• toucinho dan banha, lemak babi dalam bentuk potongan dan dalam bentuk minyak masak
• caldo, kaldu atau cairan dasar masakan, kunci saat menanyakan sup dan nasi
• bifana dan prego, dua sandwich yang mirip di konter, yang pertama babi dan yang kedua sapi
• sem artinya tanpa, dan leva artinya mengandung, dua kata kecil yang paling sering menyelamatkan pertanyaanmu

Satu kalimat yang layak kamu simpan di hp

Siapkan satu kalimat tertulis dalam bahasa Portugis yang menyebut porco, enchidos, dan banha sekaligus, lalu simpan sebagai catatan di hp. Menunjukkan tulisan jauh lebih akurat daripada mengandalkan pelafalan yang belum kamu kuasai, dan pelayan bisa membawa layar itu ke dapur untuk ditanyakan ke juru masak.

Cara bertanya supaya jawabannya benar-benar jawaban

Pertanyaan yang buruk mengundang jawaban sopan yang tidak informatif. Pertanyaan yang baik memaksa orang di seberang meja memeriksa panci.

1. Tanya sebelum memesan, bukan setelah hidangan datang, karena setelah terhidang semua orang jadi enggan mengakui kekeliruan
2. Pecah pertanyaanmu jadi tiga: isinya, kaldunya, dan lemak untuk menumisnya, karena ketiganya jarang dipikirkan bersamaan
3. Sebut nama bahannya satu per satu, dan sertakan sosis serta lemak secara eksplisit
4. Minta versi paling sederhana, misalnya ikan yang hanya diberi garam dan minyak zaitun, karena permintaan seperti itu wajar di sana
5. Kalau pelayan tampak menebak, minta dia bertanya ke dapur, dan kalau itu tidak terjadi, pindah ke pilihan lain di daftar yang sama

Jawaban yang paling berguna bukan ya atau tidak, melainkan jawaban yang menunjukkan bahwa seseorang baru saja memeriksa isi pancinya.

Kalau kamu kurang percaya diri bertanya di luar bahasa Inggris, taktiknya sudah dirangkum di cara bertahan di negara yang warganya tidak berbahasa Inggris dan semuanya berlaku penuh di ruang makan.

Di luar jalur ikan, kapan daging bisa kamu percaya

Kota besar di Portugal punya komunitas muslim yang sudah lama menetap, dan di sekitar masjid serta pasar di kawasan tertentu ada rumah makan Timur Tengah, Asia Selatan, dan Afrika Utara yang menyediakan daging bersertifikat. Di sanalah kamu bisa keluar dari jalur ikan tanpa menginterogasi dapur. Untuk warung kebab di luar kawasan itu, periksa apakah tulisan sertifikasinya benar-benar terpasang, bukan hanya nuansa kedainya.

Sarapan, kafe, dan jajanan sepanjang hari

Di luar jam makan utama, kafe adalah tempat kamu paling sering memutuskan dengan cepat. Kue dan pastri manis Portugal sebagian besar bertumpu pada telur, gula, susu, dan mentega, jadi jajanan manis bisa jadi penyelamat di hari yang jadwalnya padat. Yang tetap perlu kamu tanyakan adalah lemak pada adonannya, karena banha masih dipakai di sebagian resep kue kering dan kulit pastri.

Yang perlu disaring adalah makanan gurih di konter. Isian ham adalah bawaan standar, jadi pilih versi keju, tuna, atau ikan kod, dan tetap sebutkan bahan yang kamu hindari karena isian bisa dicampur tanpa ditulis di papan menu.

Jaring pengaman yang kamu bawa sendiri

Jadwal padat, perjalanan antar kota, dan akhir pekan saat banyak kedai tutup lebih awal adalah keadaan yang paling sering memaksa orang berkompromi. Pencegahnya sederhana: simpan satu bungkus bekal di tas, dan tandai satu dua tempat aman dekat penginapan sebelum keluar.

Soal apa saja yang boleh kamu bawa dari rumah dan sampai mana batasnya, aturannya ada di panduan membawa makanan instan dari Indonesia dan itu sebaiknya kamu beresi sebelum koper ditutup.

Rangkumannya satu kalimat: di Portugal kamu tidak akan kelaparan, tapi kamu perlu rajin bertanya justru tentang hidangan yang paling tidak mencurigakan. Yang jelas memakai babi akan mengumumkan diri lewat namanya. Yang menuntut perhatianmu adalah sup sayur yang terlihat sehat dan nasi yang terlihat polos.