Kuliner Portugal untuk WNI: Jam Makan, Roti Meja, dan Ikan Kod

Kuliner Portugal terasa akrab di suapan pertama, tetapi berjalan dengan aturan main sendiri. Ada ikan di hampir setiap menu, roti yang datang ke meja tanpa diminta, dan jam makan malam yang mundur jauh dari kebiasaan di Indonesia. Buat wisatawan yang baru pertama kali menyeberang ke Semenanjung Iberia, kejutan terbesarnya biasanya bukan rasa, melainkan tata caranya: kapan orang duduk makan, apa saja yang ikut masuk tagihan, dan kenapa kopi justru diminum sambil berdiri.

Yang dibahas di sini adalah adab bersantap dan ragam hidangan Portugal dari sudut pandang wisatawan Indonesia yang datang untuk liburan singkat. Urusan tinggal lama atau bekerja di sana punya aturan sendiri dan bukan bagian dari tulisan ini.

Roti, zaitun, dan olesan yang datang sendiri ke meja

Begitu kamu duduk, pelayan sering langsung menaruh sekeranjang roti, semangkuk zaitun, mentega, kadang olesan ikan atau keju lembut. Tidak ada yang memesannya, dan di Indonesia barang yang datang tanpa diminta biasanya gratis. Di Portugal tidak begitu. Isi meja pembuka itu dihitung sebagai pesanan dan muncul di tagihan sebagai satu baris tersendiri.

Ini bukan jebakan, hanya kebiasaan setempat yang tidak pernah diumumkan. Kalau kamu memang ingin menikmatinya, ambil saja dan nikmati. Kalau sedang menahan budget atau perut masih penuh, kamu boleh menolak dengan sopan dan minta pelayan membawanya kembali, dan itu hal yang biasa di sana.

• Begitu kamu menyentuh satu, kamu dianggap mengambilnya, jadi putuskan sebelum keranjang terbuka
• Kalau ragu, tanyakan apakah isi meja itu termasuk pesanan atau bukan sebelum menyentuhnya
• Minta dibawa kembali kalau tidak mau, bukan dibiarkan utuh di meja sampai tagihan datang
• Air minum juga dipesan, bukan disediakan otomatis, dan biasanya ditanya mau berkarbonasi atau tidak

Kebiasaan semacam ini bukan milik Portugal saja, dan perbandingannya antarnegara sudah dibahas terpisah di catatan jam makan dan adab bersantap lintas negara, jadi di sini kita langsung masuk ke versi Portugalnya.

Jam makan yang mundur jauh dari kebiasaan di rumah

Kalau di rumah kamu biasa makan malam sebelum azan Isya, bersiaplah menggeser jam tubuhmu. Makan siang di Portugal baru benar-benar ramai setelah tengah hari, sementara makan malam dimulai pada saat orang di Indonesia sudah selesai mencuci piring. Dapur banyak restoran juga tutup di sela antara siang dan malam, lalu baru menyala lagi menjelang malam.

Akibatnya nyata buat kamu yang baru mendarat. Datang terlalu awal, kamu akan menemukan ruang makan kosong dan dapur yang belum siap. Datang di jam puncak tanpa rencana, kamu ikut mengantre. Siasatnya sederhana: sisipkan kudapan sore supaya perut tidak kosong, dan sesuaikan jadwal jalan-jalanmu dengan ritme kota, bukan sebaliknya.

1. Sarapan ringan saja, umumnya kopi dan satu kudapan manis, bukan nasi atau mi
2. Jadikan makan siang waktu makan utama, karena menu harian biasanya lebih sederhana dan cepat
3. Isi jeda sore di kedai kecil supaya kamu tidak kelaparan sebelum dapur malam buka
4. Baru turun makan malam saat tempat makan mulai terisi, jangan memaksakan jam Indonesia

Kopi diminum sambil berdiri di konter

Budaya kopi di Portugal lebih mirip mampir ketimbang nongkrong. Orang masuk, menyebut pesanan di konter, menenggak kopi kental dalam cangkir kecil sambil berdiri, lalu keluar lagi dalam hitungan menit. Tidak ada ritual memilih meja, tidak ada laptop terbuka, tidak ada niat berlama-lama.

Yang perlu kamu tahu, duduk di meja dan dilayani pelayan kadang dihitung berbeda dengan memesan di konter, terutama di kawasan yang ramai wisatawan. Kalau kamu cuma butuh suntikan kafein sebelum lanjut jalan, ikut saja kebiasaan setempat dan minum di konter. Rasanya sama, prosesnya jauh lebih cepat.

Di Portugal, kopi bukan sebuah acara, melainkan jeda singkat sebelum kamu melanjutkan langkah.

Peta hidangan dari kawasan ke kawasan

Portugal negara kecil, tetapi dapurnya tidak seragam. Bergerak dari utara ke selatan, bahan dan cara mengolahnya berganti, dan itu alasan bagus untuk tidak memesan menu yang sama di setiap kota.

Ikan kod kering yang ada di seluruh negeri

Ikan kod yang diawetkan dengan garam, dikenal sebagai bacalhau, adalah tulang punggung dapur Portugal. Ikannya datang kering dan keras, lalu direndam berulang kali sebelum diolah. Dari bahan tunggal itu lahir banyak sekali masakan: dipanggang dengan kentang dan minyak zaitun, diurai lalu diaduk bersama telur dan kentang goreng halus, atau dipanggang berlapis di dalam oven. Kalau menunya terdengar membingungkan, tanyakan mana versi yang paling kering dan mana yang paling berminyak.

Sardin bakar sebagai hidangan musim panas

Sardin bakar adalah hidangan musim, dan paling banyak muncul saat musim panas di belahan bumi utara, kira-kira Juni sampai Agustus. Di bulan-bulan itu kamu akan mencium asap pembakaran di gang-gang kota dan menemukan sardin disajikan utuh di atas roti atau kentang rebus. Di luar musimnya hidangan ini tetap ada, tetapi tidak sedang berada di puncaknya, jadi jangan heran kalau rasanya biasa saja.

Kudapan manis warisan resep biara

Banyak kue manis Portugal berasal dari dapur biara, dan cirinya mencolok: kuning telur dan gula dalam porsi berani, kadang dibungkus pastri tipis berlapis-lapis. Yang paling terkenal tentu tart kuning telur dengan permukaan bercak kecokelatan, tetapi hampir setiap kota punya versi lokal dengan nama berbeda. Beli satu di tiap kota yang kamu lewati, itu cara paling murah untuk merasakan perbedaan antarkawasan.

Kalau kamu ingin menyusun perjalanan yang sengaja melewati beberapa kawasan rasa sekaligus, kerangka rutenya ada di panduan merangkai rute Spanyol dan Portugal yang bisa kamu rapikan sesuai lama cutimu.

Catatan untuk pembaca muslim soal daging babi

Perlu dikatakan terang-terangan: daging babi sangat lazim di Portugal dan tidak selalu tampil sebagai potongan daging yang jelas terlihat. Ia sering berperan sebagai penyedap tersembunyi, misalnya irisan sosis atau daging asap yang dimasukkan ke dalam sup, olahan nasi, atau tumisan kacang. Lemak babi juga masih dipakai memasak di sebagian dapur tradisional. Artinya, memesan hidangan yang kedengarannya berbahan ayam atau ikan belum otomatis aman.

• Biasakan bertanya apakah ada daging asap atau sosis di dalam sup dan olahan nasi, bukan hanya di menu daging
• Hati-hati dengan hidangan kacang dan sayur berkuah, karena di situlah penyedap dari babi paling sering disembunyikan
• Hidangan ikan dan ikan kod kering umumnya pilihan paling aman, tetapi tetap pastikan cara memasaknya
• Simpan catatan kecil berisi kata kunci bahan di gadget supaya bisa ditunjukkan ke pelayan tanpa berdebat bahasa
• Cari toko bahan makanan milik komunitas pendatang di kota besar kalau kamu butuh daging yang jelas sumbernya

Taktik mencari makanan yang aman di negara yang penduduknya mayoritas bukan muslim sudah dirinci di panduan mencari makanan halal saat liburan ke luar negeri, dan prinsipnya berlaku penuh di Portugal.

Cara memesan supaya tidak salah paham

Satu hal yang sering mengagetkan adalah ukuran porsi. Sebagian hidangan disajikan dalam porsi besar yang memang dimaksudkan untuk dibagi dua orang, dan menunya tidak selalu menyebutkan hal itu. Kalau kamu datang berdua, tanyakan dulu apakah satu porsi cukup untuk dibagi sebelum memesan dua.

Soal tips, kebiasaannya lebih santai dibanding yang mungkin kamu bayangkan. Membulatkan tagihan atau meninggalkan uang kecil sudah dianggap sopan, dan tidak ada kewajiban menambahkan porsi tertentu.

Menyiapkan lidah dan berkasnya sebelum berangkat

Menikmati meja makan Portugal tidak butuh persiapan rumit, hanya kesediaan menggeser jam makan. Datanglah dengan daftar hidangan per kawasan, bukan satu daftar untuk seluruh negeri, dan sisakan ruang di perut untuk kudapan manis yang akan kamu temui di hampir setiap sudut kota.

Sisi administratifnya tentu tetap harus beres lebih dulu, termasuk paspor yang masih berlaku minimal enam bulan dihitung dari tanggal rencana pulangmu, dan rinciannya ada di syarat visa turis Portugal untuk WNI supaya rencana kulinermu tidak tertahan di tahap berkas.