Kuliner Khas Belanda untuk WNI: Haring, Stroopwafel, Keju Pasar Tua

Belanda jarang didatangi demi makanannya. Tapi begitu kamu berdiri di kios ikan di tepi kanal dan melihat orang menelan haring mentah tanpa duduk dan tanpa sambal, negara ini mendadak terasa punya rasa sendiri. Peta rasanya pendek dan jujur: ikan dari laut utara, kue tipis bersirup yang dijual hangat, dan keju yang ditimbang di pasar kota tua. Yang perlu kamu siapkan bukan selera, tapi cara memesan, karena kios-kios ini kecil dan penjualnya tidak punya waktu menjelaskan menu.

Haring, ikan mentah yang dimakan sambil berdiri

Haring adalah ikan herring yang diasinkan ringan lalu disajikan mentah. Dagingnya lembut, gurih asin dengan sisa manis di ujung, dan sama sekali tidak seperti ikan asin Indonesia yang keras dan kering. Teksturnya lebih dekat ke sashimi, cuma lebih berminyak.

Kiosnya berupa gerobak atau warung kaca di dekat jembatan, stasiun, atau pasar, dengan papan menu pendek. Haring dijual utuh bersama bawang bombai cincang dan acar timun. Cara makan paling asli adalah mengangkatnya dari ekor lalu memasukkannya ke mulut dari bawah, berdiri, selesai dalam beberapa suap.

Cara memesan supaya tidak salah dapat

• Bilang haring untuk versi mentah utuh, atau broodje haring kalau mau diselipkan ke roti lunak. Versi roti lebih ramah untuk pemula.
• Minta met uitjes en zuur untuk bawang dan acar, atau zonder kalau mau tanpa keduanya.
• Belum siap makan mentah, pesan kibbeling: potongan ikan putih bergoreng tepung dengan saus di sisinya, mirip dori krispi di rumah.
• Gerookte makreel alias makarel asap adalah jalan tengah yang matang dan tidak menuntut keberanian.

Musim haring baru yang disebut Hollandse Nieuwe umumnya dibuka sekitar awal musim panas di belahan bumi utara, kira-kira Juni. Di luar musim itu haring tetap dijual, jadi kamu tidak perlu mengatur tanggal keberangkatan demi seekor ikan.

Kalau kamu ingin mencoba kios haring di beberapa kota tanpa bongkar-pasang koper, pola satu basis plus perjalanan harian bisa kamu baca di rute tiga kota Belanda dari satu basis karena ketiganya punya kios ikan dan pasar sendiri.

Stroopwafel yang masih hangat

Stroopwafel dari toko oleh-oleh adalah versi kemasan. Versi aslinya dibuat di tempat: adonan dipipihkan di cetakan panas, dibelah tipis selagi lunak, lalu diisi sirup karamel yang masih cair saat diserahkan ke tanganmu.

Cari gerobaknya di pasar mingguan, bukan di deretan toko suvenir dekat objek wisata. Tandanya cetakan besi yang berputar dan bau karamel. Kalau penjualnya cuma menyusun kotak tanpa cetakan panas, itu stroopwafel pabrik dengan harga lokasi wisata.

• Poffertjes, panekuk mini tebal dengan mentega dan gula halus, biasanya dijual di gerobak yang sama.
• Pannenkoek, panekuk lebar setipis kain, ada versi manis maupun gurih.
• Appelgebak, kue apel yang dipotong tinggi dengan krim kocok, jadi penyelamat saat hujan turun.

Patokan sederhana di Belanda: makanan yang dibuat di depan matamu hampir selalu lebih murah dan lebih enak daripada yang sudah dikotakkan.

Keju di pasar kota tua dan cara membelinya

Keju dijual dalam roda besar berlapis lilin lalu dipotong sesuai permintaan. Yang membedakan rasa bukan merek, tapi lama pematangan. Jong berarti muda dan ringan, belegen di tengah, oud berarti tua, keras, tajam, dan mulai berbutir kristal garam. Kalau belum pernah mencoba keju tua, mulai dari belegen.

Pasar keju digelar pada hari tertentu dalam seminggu, biasanya pagi, dan sebagian dijalankan sebagai pertunjukan dengan penimbang berkostum serta roda keju yang diangkut pakai tandu kayu. Jadwalnya berubah menurut musim, jadi cek situs resmi kota itu beberapa hari sebelum datang.

Minta yang ini di depan loket keju

1. Tunjuk satu roda dan bilang kamu mau potongan kecil. Pedagang pasar hampir selalu mengizinkan mencoba sedikit lebih dulu.
2. Sebut jong, belegen, atau oud. Satu kata itu menggantikan satu paragraf penjelasan.
3. Minta dikemas kedap kalau kejunya mau dibawa pulang, supaya seisi koper tidak beraroma keju.
4. Siapkan kartu. Banyak kios dan pasar sudah tidak menerima uang tunai, dan kartu debit tanpa fitur transaksi luar negeri sering ditolak mesin mereka.

Jam bersantap di sana juga tidak sama dengan di rumah, dari makan siang yang ringan sampai makan malam yang lebih awal, dan itu dibahas terpisah di jam makan dan kebiasaan bersantap yang berbeda dari Indonesia sehingga kamu bisa menebak kapan kios masih buka.

Jam ramai kios dan kapan sebaiknya datang

Kios ikan dan gerobak kue mengikuti ritme orang kerja, bukan ritme turis. Pagi menjelang tengah hari paling segar untuk haring karena stok baru dibuka. Jam makan siang adalah puncak antrean, terutama dekat stasiun dan perkantoran. Menjelang sore banyak kios membereskan dagangan.

• Datang pagi kalau yang kamu cari kesegaran dan ruang untuk bertanya.
• Hindari jam makan siang kalau tidak nyaman berdiri di antrean panjang.
• Jangan menyisakan pasar untuk sore di hari terakhir, karena sebagian pedagang pergi sebelum jam tutup resmi.
• Hari Minggu banyak pasar tidak digelar, jadi letakkan hari pasar lebih awal dalam itinerary kamu.

Angin dan hujan datang tanpa permisi hampir sepanjang tahun, dan kios terbuka bukan tempat nyaman untuk berlama-lama. Bawa jaket tahan angin, lalu anggap kios sebagai perhentian singkat.

Yang perlu disiasati pembaca muslim

Kabar baiknya, dua dari tiga ikon rasa ini relatif aman. Haring, kibbeling, dan makarel asap adalah ikan. Stroopwafel, poffertjes, dan pannenkoek berbasis tepung, mentega, telur, dan sirup. Yang butuh kehati-hatian adalah jajanan goreng yang tampak netral.

• Frikandel dan beberapa sosis di dinding kios otomatis umumnya memakai daging campur, termasuk babi, dan bentuknya mirip sosis biasa.
• Kroket dan bitterbal bisa berisi daging sapi, tapi kaldu serta lemaknya tidak selalu jelas. Tanya sebelum memesan.
• Keju bisa dibuat dengan rennet hewani. Tanya apakah ada versi rennet non hewani, biasanya ditandai cocok untuk vegetarian.
• Marshmallow, sebagian permen, dan beberapa topping es krim memakai gelatin.
• Sebagian saus dimasak memakai bir atau anggur, jadi sebutkan bahwa kamu tidak memakai alkohol.

Dua kata Belanda yang layak dihafal: varkensvlees yang berarti daging babi, dan spek untuk lemak atau irisan babi asin. Penjual akan langsung paham, karena pertanyaan serupa sudah sering mereka terima.

Cara mencari rumah makan bersertifikat dan membaca label kemasan sudah dirangkum di panduan makanan halal saat liburan ke luar negeri dan sebagian besar isinya tetap berlaku di kota-kota Belanda.

Mengatur budget rasa

Makan di kios jauh lebih ringan daripada rumah makan berpelayan, dan kios justru tempat ketiga rasa ini paling enak. Air minum biasanya ditagih kalau dipesan di meja, sementara di kios kamu bisa membawa botol sendiri. Saat mesin kartu menawarkan pilihan mata uang, pilih dibebankan dalam mata uang lokal.

• Sarapan di penginapan atau supermarket, lalu sisihkan uang jajan khusus untuk kios dan pasar.
• Satu porsi besar sering cukup untuk dua orang, terutama kibbeling dan appelgebak.
• Beli keju di pasar atau supermarket, bukan di toko suvenir bandara.
• Catat jajan harian di gadget kamu, karena belanja kecil paling gampang lepas dari hitungan.

Siapkan ini sebelum berangkat

Belanda masuk kawasan Schengen, jadi kunjungan wisatamu mengikuti aturan maksimal 90 hari dalam periode 180 hari. Paspor Indonesia kamu harus berlaku minimal 6 bulan dihitung dari tanggal rencana pulang, bukan tanggal keberangkatan. Asuransi perjalanan dengan pertanggungan minimal EUR 30.000 juga termasuk syarat visa Schengen.

Berkas dan kebiasaan pemohon yang paling sering membuat pengajuan tersendat dijelaskan di syarat visa turis Belanda untuk WNI dan sebaiknya kamu baca sebelum menyusun rencana kuliner sedetail apa pun.

Setelah visa beres, sisanya tinggal keberanian kecil. Berdiri di kios, angkat haring dari ekornya, lalu lanjutkan jalan dengan stroopwafel hangat di tangan dan sepotong keju tua di dalam tas.